在凤阳西南，有一个美丽的湖泊——高塘湖，那儿有清清的湖水，有自由自在飞翔的水鸟，还有一道凤阳美食——官塘鱼煮饭。

官塘鱼煮饭  图片来源：365bet真人网

　　高塘湖原系淮河支流窑河河道，在淮河中游南岸，跨淮南、凤阳、长丰、定远等市县。湖岸良田万顷，湖内鱼虾成群，一直以“鱼米之乡”著称。现在，湖上架起了窑河大桥、蚌淮高速公路大桥、高铁窑河大桥，天堑变通途。

　　在高塘湖东岸凤阳县官塘镇淮安村，村里有一个靠近湖边的小村庄，就是官塘鱼煮饭的发源地，这里每天吸引了很多食客前来品尝。

　　鱼煮饭!怎么煮?大家都知道，鱼有鲜味，也有腥味，把鱼与饭放在一起煮，那带着腥味的饭如何下咽啊!但是，吃过鱼煮饭的人都说，鱼煮饭确实好吃，不腥不腻，喷香可口。

　　带着疑惑和向往，我来到高塘湖畔的高塘湖大酒店，品尝一下鱼煮饭的味道。

　　高塘湖大酒店离官塘街道有十多里路。从官塘街道开车，向南下穿蚌淮高速公路，到达凤龙村后，再西行四、五里，到达一个叫崔李的小村庄，走完村村通水泥路，再经过一段沙石路，才到高塘湖大酒店门前。这真是“酒香不怕巷子深”啊!

　　说是大酒店，其实只是一个农家院落。前面两层楼房，后面有一个院子。如果不是楼顶上竖着“高塘湖大酒店”的招牌，这个院落看起来与一般农户家没有太大的区别。

　　酒店的主人名叫张立军，今年60多岁，个子不高，黑黑瘦瘦，面带笑意，显得很干练。

　　征得主人的同意，我来到大酒店的后厨，看到张立军一时不停地忙着做鱼煮饭，老伴在灶下烧火。老张说，这个酒店现在主要是由儿子打理，自己和老伴在后厨用农家土灶锅，专门做客人必吃的鱼煮饭。

　　在夏天的时候，后厨室温达到三十多度，一台立式大风扇嗡嗡地转着，但并不能带来凉气。张立军与老伴不停地用毛巾擦汗。“夏天做鱼煮饭太热，很受罪，冬天要好一些。”张立军说。

　　他家的后厨如果不是得到特别许可，是不允许人随便进的。老张说，不是怕有人来偷学鱼煮饭的做法，而是做这道美食需要专心致志，不能打扰。有几次，有人闯到后厨，唠唠叨叨地说这说那，耽误了做事不说，临走还拿走了很多配好的料包，这让他非常生气，后来就规定，不经允许，任何人不许进后厨。

　　说起做鱼煮饭的历史，老张打开了话匣子。他说做鱼煮饭是在生产队时开始的，那时候，每到冬天，生产队的渔民就到高塘湖捕鱼，伙食是安排在船上的，老张是生产队公认的厨子，每天的伙食都由他做。那时候队里很穷，大伙不讲究什么饭菜，能吃饱就行。老张就地取材，把捕上来的鱼打理干净，与米一同下锅，鱼与饭一起煮，于是鱼煮饭就诞生了。

　　那时候，鱼煮饭少油无盐，腥味很重，但大伙却吃得津津有味，都说：“好吃!好吃!”因为当时能吃上米饭已经很不错了，谁还管腥不腥呢!

　　后来农村改革，包产到户，老张就把船上的鱼煮饭移到了自己家里。逢年过节，他就拿出功夫来做鱼煮饭。这时候，生活条件好了，可以多加一些油和作料，煮出来的口味与以前大不相同，家人都说好吃，亲戚朋友也啧啧称赞。

　　一来二去，老张的鱼煮饭在当地渐渐传开，成了官塘镇一道独特的美食。

　　这样的美食应该让更多人来品尝，张立军想到了开饭店。2008年，他与子女们商量，在家里开一个农家饭店，主打鱼煮饭，配以高塘湖的鱼虾鳝蟹及地方土菜，农家风味，可以吸引一些人来吃的。

　　子女们纷纷表示赞同，于是，高塘湖大酒店就在这个偏远的小村子开张了。

　　想法美好，现实残酷。大酒店开业后的二、三年，饭店的生意很是清淡。那时候，鱼煮饭知名度还小，城里人不知道，即使想来，开车也得一、二个小时，来回几个小时，太耽误时间。最重要的是鱼煮饭还没有现在这么好吃。

　　张立军没有在挫折面前止步，他一直琢磨着如何改进鱼煮饭的做法。又经过几年努力，这道美食渐渐受到人们的欣赏。尤其是蚌淮高速官塘出口开通后，老张的饭店生意逐渐红火起来。

　　为了做好鱼煮饭，老张在每天下午都要到湖边买鱼，他专挑大鱼买，8斤以上的螺丝混子用起来最好，螺丝混子是“青草鲢鳙”四大家鱼中的青鱼，肉细而不肥腻，加上高塘湖水质好，鱼肉的味道很鲜美。

　　“想做好鱼煮饭，需要下一定功夫，这可不是炒菜，炒个三、五下，几分钟就能上桌。”老张说，“在做的过程中，我与老伴全部心思都要盯在上面，不能有丝毫懈怠!”

　　做鱼煮饭，得提前2个小时开始烧，时间短了，饭不香，鱼肉锅巴也不够厚、不够酥，吃起来口感就不好了，所以游客、食客想要吃鱼煮饭，都得提前预定。

土灶锅鱼煮饭  图片来源：365bet真人网

　　鱼煮饭烧好后，米饭白白软软的，大块鱼肉与饭混在一块儿，满满一大锅，屋里充满了鱼和饭的香味。在饭下面，贴着锅还有厚厚的一层鱼饭锅巴。这是鱼煮饭的一部分，也是味道很独特的一部分。

　　起锅了，鱼煮饭盛了满满一大盘，饭里有鱼肉的香，有鱼肉的鲜，有鱼肉的软，却没有鱼肉的腥。另外还装了满满一大盘鱼饭锅巴，这锅巴焦黄透亮，入口酥香，好吃极了。

　　如此美味，吸引了凤阳、蚌埠、淮南、合肥等周边地区的食客纷纷前来。傍晚时分，一辆辆小车不断涌来，酒店前门很快停满，连路边停得都是。

　　张立军说，现在，大酒店的生意相当红火，如果不提前预定，可能就吃不上他家的鱼煮饭喽!

　　客人高兴地品尝着鱼煮饭的风味，品尝着高塘湖农家的纯朴和自然。当客人满意归去后，老张与老伴收拾好锅灶，来到客厅，坐下休息。

　　现在，慕名而来的食客越来越多，每天十多桌，天天如此，以致于他们一家人都没有思考的时间。如何扩大经营场所?如何提高服务档次?如何传承这鱼煮饭品牌?闲下来时，老张也想过这事，他说他与老伴毕竟年纪大了，这个手艺得有传承人。现在，他已将鱼煮饭的“秘方”传给了儿子、女儿。如何发展，那是下一辈人的事了。

　　张立军的儿子张松现在是饭店的“经理”，只是他这个经理，既要接待客户，又要亲自下厨，天天忙得也没有多少闲空。张松说，父亲是一个精益求精的人，这鱼煮饭手艺是他花了一生心血摸索出来的，做为子女，不但要继承这道美食的做法，更要继承父亲坚韧精细的品质。以后，他将与姊妹们商量，看能不能在县城或镇上开几家分店，那时，就会有更多的人能品尝到官塘的鱼煮饭了。(陈友田)